Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar las alcachofas: Retirar las hojas exteriores duras. Cortar el tallo dejando unos 2 cm. Pelar la parte exterior fibrosa del tallo y del corazón. Abrir el corazón por la mitad y retirar la pelusa interior con una cuchara. Hervir los corazones en agua con un chorrito de limón y sal durante 10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y cortar en láminas finas.
2.
Marinar el pollo: En un bol, mezclar las tiras de pollo con el limoncillo picada, la cebolla de verdeo picada, el jengibre rallado, la salsa de pescado, el zumo de limón y el aceite de sésamo. Dejar marinar durante al menos 15 minutos.
3.
Infusionar el pollo: Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir las tiras de pollo marinado y cocinar hasta que estén doradas y bien cocidas. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Esto infunde los sabores de la marinada en el pollo.
4.
Hidratar el papel de arroz: Seguir las instrucciones del paquete. Generalmente, sumergir una lámina de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos hasta que esté flexible y translúcido.
5.
Montar los rollitos: Colocar una lámina de papel de arroz hidratado sobre una superficie limpia y ligeramente húmeda. Distribuir en el centro una porción de alcachofa laminada, unas tiras de pollo, juliana de nabo, puerro tierno, hojas de menta y cilantro.
6.
Enrollar los rollitos: Doblar los extremos del papel de arroz sobre el relleno y luego enrollar firmemente desde el borde inferior, creando un paquete compacto y uniforme. Repetir con las láminas restantes.
7.
Servir: Presentar los rollitos inmediatamente, acompañados de una salsa para mojar si se desea (por ejemplo, una salsa hoisin o una vinagreta ligera de sésamo y jengibre).
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