Difícil

Tartar de Vieiras con Caviar de Lima y Emulsión de Hinojo Marino

Delicadeza oceánica: vieiras frescas con toques cítricos y aromáticos, una explosión de sabor y elegancia para paladares exigentes.

Delicia Marina
Receta de
Delicia Marina
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8 pasos

Tartar de Vieiras con Caviar de Lima y Emulsión de Hinojo Marino
Prep30 min
Cocción-- min
Porciones6
Este plato es una oda a la frescura del mar, combinando la dulzura sutil de las vieiras de altísima calidad con el vibrante caviar de lima, que estalla en notas cítricas intensas. La emulsión de hinojo marino aporta un matiz anisado y salino que complementa a la perfección la delicadeza de las vieiras. Es una preparación que exige precisión y respeto por los ingredientes, resultando en una experiencia gastronómica inolvidable, ligera y nutritiva.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Enfriar las muy bien en la nevera. Con un cuchillo muy afilado, cortar las vieiras en dados pequeños y uniformes, de aproximadamente 0.5 cm. Trabajar rápidamente para mantener la temperatura.
2.
Colocar los dados de vieira en un bol de cristal previamente enfriado. Condimentar con y . Incorporar suavemente el .
3.
Separar las semillas del de con cuidado, asegurándose de que se mantengan íntegras y jugosas. Reservar.
4.
Lavar y secar muy bien las hojas de . Picar finamente los tallos más tiernos y las hojas más pequeñas. Reservar.
5.
En un recipiente aparte, emulsionar el con el y una pizca de hasta obtener una vinagreta ligera. Añadir la mitad del picado y mezclar.
6.
Incorporar suavemente la emulsión de a los dados de vieira. Mezclar con delicadeza para no romper los dados.
7.
Emplatar el tartar de utilizando un aro de emplatar en el centro de cada plato frío. Presionar ligeramente para dar forma.
8.
Retirar el aro de emplatar con cuidado. la superficie del tartar con las semillas de de y el resto del picado. Terminar con unas de de .

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