Ingredientes
Instrucciones
1.
Para el crujiente de : Remojar el maíz morado seco en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir y secar muy bien.
2.
Calentar abundante vegetal o de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Freír el escurrido en tandas hasta que esté inflado y crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Salar ligeramente.
3.
Cortar el en cubos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm. Colocar en un bol. Asegurarse de que los cubos sean uniformes para una textura homogénea en la tártara.
4.
Añadir a los cubos de la y el finamente picados, el picado y el de . Mezclar suavemente para combinar todos los sabores sin deshacer el pulpo.
5.
Incorporar el y sazonar con y . Emulsionar la mezcla con movimientos delicados para integrar los sabores y la humedad, buscando una textura ligera y conectada.
6.
Montar el plato: Colocar una porción de la tártara de en el centro de cada plato utilizando un aro de emplatar. Decorar generosamente con el crujiente de por encima.
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