Ingredientes
Instrucciones
1.
Para el crujiente de choclo morado: Remojar el choclo morado seco en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir y secar muy bien.
2.
Calentar abundante aceite vegetal o de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Freír el choclo morado escurrido en tandas hasta que esté inflado y crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Salar ligeramente.
3.
Cortar el pulpo cocido en cubos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm. Colocar en un bol. Asegurarse de que los cubos sean uniformes para una textura homogénea en la tártara.
4.
Añadir a los cubos de pulpo la cebolla morada y el ají finamente picados, el cilantro fresco picado y el zumo de limón. Mezclar suavemente para combinar todos los sabores sin deshacer el pulpo.
5.
Incorporar el aceite de palta y sazonar con sal marina fina y pimienta negra recién molida. Emulsionar la mezcla con movimientos delicados para integrar los sabores y la humedad, buscando una textura ligera y conectada.
6.
Montar el plato: Colocar una porción de la tártara de pulpo en el centro de cada plato utilizando un aro de emplatar. Decorar generosamente con el crujiente de choclo morado por encima.
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