Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara las perlas de : calienta suavemente el zumo de limón con la disuelta, luego enfría en nevera hasta que cuaje. Con una jeringa o cuentagotas, forma pequeñas esferas y sumérgelas en un baño de de girasol muy frío (aproximadamente 500 ml).
2.
Confitar las : coloca las vieiras en una sartén honda, cúbrelas con el de y cocina a fuego muy bajo (entre 50-60°C / 122-140°F) durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no cocidas del todo.
3.
Prepara el aire de : tritura las hojas de cilantro con el y la de . Emulsiona con una batidora de mano hasta crear una espuma ligera y aérea.
4.
Escurre las confitadas y sálalas suavemente con y . Coloca una porción de aire de en cada plato como base, y encima las vieiras tibias. Decora con unas perlas de .
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