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Vieyras Confitadas y Aire de Cilantro

Vieyras confitadas en aceite de oliva suave, servidas con un aire de cilantro fresco y perlas de limón.

Élite Gourmet
Receta de
Élite Gourmet
0.0
Vieyras Confitadas y Aire de Cilantro
Prep30 min
Cocción25 min
Porciones6
Este plato rinde homenaje a la sutileza marina con vieyras de calidad sashimi, delicadamente confitadas para preservar su textura sedosa. Se complementa con un aire etéreo de cilantro fresco, que aporta un contrapunto herbal, y unas perlas de limón que estallan en la boca, limpiando el paladar. Una experiencia sensorial refinada, ideal para paladares exigentes.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara las perlas de limón: calienta suavemente el jugo de limón con la gelatina disuelta, luego enfría en heladera hasta que cuaje. Con una jeringa o cuentagotas, forma pequeñas esferas y sumérgelas en un baño de aceite de girasol muy frío (aproximadamente 500 ml).
2.
Confitar las vieyras: coloca las vieyras en una sartén honda, cúbrelas con el aceite de oliva suave y cocina a fuego muy bajo (entre 50-60°C / 122-140°F) durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no cocidas del todo.
3.
Prepara el aire de cilantro: tritura las hojas de cilantro con el agua mineral fría y la lecitina de soja. Emulsiona con una batidora de mano hasta crear una espuma ligera y aérea.
4.
Escurre las vieyras confitadas y sálalas suavemente con sal fina y pimienta blanca. Coloca una porción de aire de cilantro en cada plato como base, y encima las vieyras tibias. Decora con unas perlas de limón.

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