Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocinar el apionabo en agua hirviendo con sal hasta que esté muy tierno, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir bien y reservar.
2.
Mientras tanto, blanquear los espárragos en agua helada durante 1-2 minutos para mantener su color vibrante y textura crujiente. Escurrir.
3.
Triturar el apionabo cocido con una batidora de mano o procesador de alimentos. Añadir la nata, sal y pimienta al gusto hasta obtener un puré suave y cremoso.
4.
Secar las vieiras con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
5.
Sellar las vieiras en la sartén caliente durante 1.5-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y translúcidas por dentro. Añadir la mantequilla y el ajo hacia el final, bañando las vieiras.
6.
Justo antes de servir, saltear los espárragos en la sartén con el resto del aceite de oliva y el zumo de limón durante 2-3 minutos. Sazonar.
7.
Servir una generosa porción de puré de apionabo en cada plato. Colocar las vieiras selladas sobre el puré y decorar con los espárragos salteados y hierbas frescas.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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