Ingredients
Instructions
1.
Pelar y rallar finamente las remolachas. Mezclar con el arroz koji y la sal marina gruesa en un bol, asegurando una distribución uniforme. El Koji inicia el proceso de fermentación, creando el perfil umami y malteado.
2.
Transferir la mezcla a un frasco de vidrio esterilizado, presionando firmemente para eliminar bolsas de aire. Cubrir con un paño limpio o gasa asegurada con una banda elástica. Dejar fermentar a temperatura ambiente (18-22°C) durante 5 a 7 días.
3.
Durante la fermentación, la mezcla puede soltar líquido. Si se seca, añadir una pequeña cantidad de agua filtrada. Saborear diariamente a partir del tercer día para controlar el punto de acidez y dulzor deseado.
4.
Una vez alcanzado el sabor deseado, triturar la remolacha fermentada hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añadir un poco de agua para lograr la consistencia de dip. Reservar en refrigeración.
5.
Para el topping crujiente, mezclar el miso blanco con las semillas de sésamo negro tostadas. Extender esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear en una capa fina. Hornear a 150°C durante 10-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
6.
Cortar el hinojo fresco en láminas muy finas. Servir el dip de remolacha en un cuenco. Coronar generosamente con el topping crujiente de miso y sésamo. Acompañar con las láminas de hinojo para un contraste fresco y crujiente.
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