Ingredients
Instructions
1.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
2.
Incorporar el arroz Arborio a la olla y tostarlo revolviendo durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes. Esto ayuda a que el arroz libere su almidón y quede cremoso.
3.
Comenzar a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, esperando a que cada adición sea absorbida casi por completo antes de agregar la siguiente. Revolver constantemente para evitar que el arroz se pegue.
4.
A mitad de la cocción del arroz (aproximadamente 10 minutos después de empezar a añadir el caldo), incorporar los tomates cherry cortados por la mitad, el morrón rojo y el zapallito en cubos. Continuar añadiendo caldo y revolviendo.
5.
Continuar el proceso de añadir caldo hasta que el arroz esté tierno pero aún al dente (aproximadamente 18-20 minutos en total de cocción del arroz). El resultado debe ser un arroz cremoso, casi como un risotto.
6.
Retirar la olla del fuego. Incorporar el queso feta desmoronado y el perejil fresco picado. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Mezclar bien hasta que el queso feta se derrita parcialmente y el perejil se distribuya uniformemente.
7.
Servir inmediatamente en platos hondos, asegurándose de que cada porción tenga una buena cantidad de vegetales y queso feta. Se puede decorar con unas hojas de perejil fresco adicionales.
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