Ingredients
Instructions
1.
Prepara el confitado de verdeo: en una sartén con aceite vegetal a fuego muy bajo, cocina las rodajas finas de verdeo hasta que estén tiernas y translúcidas, sin que tomen color. Reserva el verdeo confitado y el aceite infundido.
2.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo, fécula de maíz y levadura. Añade gradualmente el agua muy fría y el aceite de verdeo infundido, batiendo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa, similar a una masa de crepes.
3.
Incorpóralo todo: añade el verdeo confitado y la ralladura de limón a la masa. Mezcla suavemente hasta que estén distribuidos de manera uniforme.
4.
Calienta abundante aceite vegetal neutro en una olla o freidora a 170°C. Con dos cucharas, forma pequeños montoncitos de masa con el verdeo y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
5.
Prepara el alioli: en un bol, emulsiona la yema de huevo, el diente de ajo muy picado y el zumo de limón. Mientras bates vigorosamente, añade el aceite de girasol en un hilo fino y constante hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Sazona con sal y pimienta blanca.
6.
Sirve los crocanitos calientes, acompañados del alioli cítrico para mojar. Decora con unas hebras de ralladura de limón o unas hojas diminutas de perejil si lo deseas.
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