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Ensalada Mediterránea de Quinoa Vibrante

Una explosión de sabores y texturas, rica en proteína y fibra, perfecta para una comida saludable y saciante.

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Receta de
La Reina de las Ensaladas
0.0
Ensalada Mediterránea de Quinoa Vibrante
Prep25 min
Cocción15 min
Porciones6
Descubre la frescura del Mediterráneo en cada bocado con esta ensalada de quinoa completa. Equilibrada nutricionalmente, combina la proteína del garbanzo y la frescura de las verduras de temporada con la textura crujiente de las almendras tostadas. La vinagreta casera de limón y hierbas realza todos los sabores, convirtiéndola en una opción ideal para almuerzos o cenas ligeras y nutritivas. ¡Una maravilla para tus sentidos y tu bienestar!

Ingredients

Instructions

1.
En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada con el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido.
2.
Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y déjala enfriar completamente.
3.
En un bol grande, combina la quinoa enfriada, los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla morada.
4.
Agrega el perejil fresco y la menta fresca picada a la mezcla del bol.
5.
Prepara la vinagreta en un recipiente pequeño batiendo el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.
6.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos.
7.
Incorpora las almendras tostadas y el queso feta desmoronado, mezclando delicadamente para no romper el feta.
8.
Sirve la ensalada inmediatamente o déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen.

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