Ingredients
Instructions
1.
Activar la levadura: en un bol pequeño, mezclar la levadura seca con el agua tibia y una pizca de azúcar (opcional, para acelerar el proceso). Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
2.
Preparar la masa: en un bol grande, combinar las harinas (arroz integral, tapioca, almendras) con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la mezcla de levadura activada y 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
3.
Amasar y levado: mezclar con una espátula o las manos hasta obtener una masa pegajosa. Cubrir el bol con film transparente y dejar levar en un lugar cálido por 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
4.
Confitar los tomates: mientras la masa leva, calentar 20 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Añadir los tomates cherry enteros, láminas de ajo y la ramita de romero (si se usa). Cocinar lentamente por 20-30 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente arrugados.
5.
Estirar la masa: precalentar el horno a 220°C. Engrasar generosamente una bandeja de horno con aceite de oliva. Volcar la masa levada sobre la bandeja y, con las manos aceitadas, estirarla suavemente hasta cubrir la base, creando pequeños hoyuelos.
6.
Montar la focaccia: distribuir los tomates confitados (sin el romero) sobre la masa. Rociar con un poco más de aceite de oliva y espolvorear sal marina y pimienta negra al gusto.
7.
Hornear: llevar al horno precalentado y cocinar por 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada y crujiente. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla.
8.
Servir: decorar generosamente con hojas frescas de albahaca justo antes de servir. Cortar en porciones y disfrutar tibia o a temperatura ambiente.
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