Ingredients
Instructions
1.
Hidratar los chiles secos en agua caliente por 20 minutos, luego escurrirlos. Tostar ligeramente las semillas de sésamo, almendras, pasas y nueces en un comal.
2.
Asar los tomates, Tomate verde, cebolla y ajos hasta que estén ligeramente carbonizados para potenciar sus sabores. Licuar los chiles hidratados con los tomates, Tomate verde, cebolla, ajos, frutos secos tostados, tortilla frita, chocolate, especias (canela, clavo, pimienta, anís) y una pizca de sal hasta obtener una pasta muy fina.
3.
Calentar la grasa de cerdo en una olla grande. Freír la pasta de mole a fuego medio-bajo por unos 15-20 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
4.
Agregar gradualmente el caldo de pollo a la olla, batiendo continuamente para integrar. Cocinar a fuego lento por al menos 30-45 minutos, hasta que el mole espese y los sabores se fusionen. Sazonar con sal y azúcar al gusto.
5.
Sellar las pechugas de pato en una sartén caliente sin aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar las pechugas en una bandeja para hornear y cubrirlas generosamente con el mole preparado. Hornear a 180°C (350°F) por 20-25 minutos, o hasta que el pato esté tierno y bien glaseado.
6.
Dejar reposar el pato glaseado por unos minutos antes de cortarlo en rebanadas gruesas. Servir el pato sobre una cama de mole, adornar con semillas de sésamo tostadas y acompañar con arroz blanco o tortillas calientes.
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