Ingredients
Instructions
1.
Hidratar los secos en agua caliente por 20 minutos, luego escurrirlos. Tostar ligeramente las de , , y en un comal.
2.
Asar los , , y ajos hasta que estén ligeramente carbonizados para potenciar sus sabores. Licuar los hidratados con los tomates, tomate verde, cebolla, ajos, frutos secos tostados, tortilla frita, , especias (, clavo, , ) y una pizca de hasta obtener una pasta muy fina.
3.
Calentar la en una olla grande. Freír la pasta de mole a fuego medio-bajo por unos 15-20 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
4.
Agregar gradualmente el a la olla, batiendo continuamente para integrar. Cocinar a fuego lento por al menos 30-45 minutos, hasta que el mole espese y los sabores se fusionen. Sazonar con y al gusto.
5.
Sellar las de en una sartén caliente sin aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar las pechugas en una bandeja para hornear y cubrirlas generosamente con el mole preparado. Hornear a 180°C (350°F) por 20-25 minutos, o hasta que el pato esté tierno y bien glaseado.
6.
Dejar reposar el glaseado por unos minutos antes de cortarlo en rebanadas gruesas. Servir el pato sobre una cama de mole, adornar con de tostadas y acompañar con arroz blanco o calientes.
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