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This recipe takes approximately 40 minutes in total.

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This recipe is designed to yield 6 servings.

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Perlas de Pepino Marino Esferificadas

Name: Perlas de Pepino Marino Esferificadas
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: International
Ingredients: 20 gramos Caracol (De Mar) seco; 2 gramos Alginato de sodio; 5 gramos Cloruro de calcio; 500 ml Agua filtrada; 2 cucharadas Jugo de limón fresco; 1 cucharadita Aceite de sésamo tostado; 1 pizca Sal marina; 6 hojas Hojas de menta fresca

Ingredients

Servings

20gramosCaracol (De Mar) secoPreferiblemente de tipo espinoso, rehidratado según instrucciones del paquete. La cantidad de alginato de sodio es aproximada para la cantidad de caracol (de mar) rehidratado.
2gramosAlginato de sodioEspesante para esferificación directa.
5gramosCloruro de calcioBaño para la gelificación de las esferas.
500mlAgua filtradaPara disolver el cloruro de calcio y formar el baño de esferificación.
2cucharadasJugo de limón frescoPara el aderezo final.
1cucharaditaAceite de sésamo tostadoAporta un ligero aroma aromático.
1pizcaSal marina
6hojasHojas de menta frescaPicadas finamente, para decorar.

Instructions

Rehidrata el caracol (de mar) seco siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Escurre bien y córtalo en trozos pequeños para facilitar la esferificación.

Licúa el caracol (de mar) cortado con el alginato de sodio hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

Prepara el baño de esferificación disolviendo el cloruro de calcio en 500 ml de agua filtrada, destinada al baño de esferificación, en un recipiente amplio. Remueve hasta que se disuelva completamente.

Con una jeringa o pipeta, vierte pequeñas gotas de la mezcla de caracol (de mar) y alginato en el baño de cloruro de calcio. Deja las esferas en el baño durante 2-3 minutos para que se gelifiquen.

Con cuidado, saca las esferas del baño con una espumadera fina y enjuágalas suavemente con agua limpia para eliminar el exceso de cloruro de calcio. Colócalas en un plato limpio para servir inmediatamente.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón fresco, el aceite de sésamo tostado y una pizca de sal marina. Emulsiona suavemente.

Justo antes de servir, rocía las perlas de caracol (de mar) con la vinagreta de limón y sésamo. Decora con menta fresca picada.

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Perlas de Pepino Marino Esferificadas

Ingredients

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