Ingredients
Instructions
1.
Hidrata el siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez rehidratado, limpia cuidadosamente cualquier residuo y córtalo en trozos pequeños. Tritura finamente el de con el de y la pizca de de hasta obtener una pasta homogénea. Asegúrate de que no queden trozos grandes.
2.
En un bol, disuelve el en 100 ml de . Mezcla bien con una batidora de mano hasta que no queden grumos. Luego, incorpora esta mezcla de a la pasta de de y vuelve a batir hasta obtener una masa completamente lisa y uniforme.
3.
Prepara el baño de esferificación disolviendo el en 400 ml de en un recipiente hondo. Remueve hasta que el cloruro de calcio se haya disuelto por completo.
4.
Utilizando una jeringuilla o un cuentagotas, deposita pequeñas porciones de la mezcla de de y en el baño de . Deja que las perlas se formen durante unos 2-3 minutos. El exterior se solidificará, encapsulando el interior.
5.
Con una espumadera o cuchara ranurada, retira suavemente las perlas del baño de . Enjuágalas inmediatamente en un recipiente con limpia para detener la reacción y eliminar cualquier residuo de cloruro de calcio. Repite este proceso hasta agotar la mezcla.
6.
Sirve las perlas de marino yodadas inmediatamente, adornadas con y una pizca adicional de de . La mineralidad yodada se complementa con la frescura cítrica, creando una experiencia de sabor sutil y sofisticada.
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