Ingredients
Instructions
1.
Prepara los pimientos: lávalos bien, retira el tallo y las semillas. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en tiras de unos 2 cm de ancho. Asegúrate de que estén secos antes de continuar.
2.
En un bol grande, mezcla los pimientos cortados con la cebolla morada finamente picada, el ajo laminado, el chile picado (si lo usas), la cúrcuma rallada y el jengibre rallado. Incorpora también el jugo y la ralladura de las mandarinas y el limón, junto con la cucharada de sal gruesa.
3.
Prepara el líquido de encurtido: en una olla mediana, combina el vinagre de sidra de manzana, el azúcar rubio, las semillas de cilantro y los 250 ml de agua. Lleva a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4.
Vierte el líquido de encurtido caliente sobre la mezcla de pimientos. Remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que los sabores comiencen a fusionarse.
5.
Mientras tanto, esteriliza los frascos y sus tapas en agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Retíralos con cuidado y déjalos secar al aire sobre un paño limpio o en un horno a baja temperatura.
6.
Rellena los frascos esterilizados con la mezcla de pimientos y el líquido de encurtido, asegurándote de que queden bien apretados y que el líquido cubra completamente los sólidos. Deja aproximadamente 1 cm de espacio libre en la parte superior del frasco.
7.
Cierra los frascos herméticamente con las tapas esterilizadas. Para una conservación más prolongada y segura, realiza el proceso de baño maría: sumerge los frascos en una olla grande con agua que cubra los frascos por completo y hierve durante 15 minutos. Luego, retíralos con cuidado y déjalos enfriar completamente.
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