Ingredients
Instructions
1.
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y retirar las semillas y membranas. Colocarlos en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba y asarlos en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su forma.
2.
Mientras los pimientos se asan, calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el choclo desgranado y cocinar por unos minutos hasta que esté tierno.
3.
Incorporar el chile chipotle picado y su adobo a la sartén. Cocinar por 2 minutos más, permitiendo que los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta al gusto y retirar del fuego.
4.
Rellenar generosamente cada mitad de pimiento asado con la mezcla de choclo y chipotle. Esparcir el queso fresco desmoronado sobre el relleno.
5.
Regresar los pimientos rellenos al horno por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté ligeramente derretido y burbujeante. Retirar del horno.
6.
Servir los pimientos calientes, coronados con cubos de palta fresco y rociados con jugo de lima. Espolvorear con cilantro picado antes de presentar.
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