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Rollitos de Berenjena Marroquí

Jugosos rollitos de berenjena con cuscús especiado y toque de limón en conserva. Rápido y con alma.

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Receta de
La Abuela del Mercado
0.0
Rollitos de Berenjena Marroquí
Prep20 min
Cocción15 min
Porciones5
Un festín de sabores de mercado concentrados en unos rollitos tiernos. La berenjena, protagonista de temporada, se abraza a un cuscús perfumado con ras el hanout, realzado por la profundidad aromática del limón en conserva y el toque crujiente de las almendras. Es una receta rápida que demuestra cómo los ingredientes humildes, tratados con respeto, crean platos llenos de historia y sabor.

Ingredients

Instructions

1.
Lava las berenjenas y córtales los extremos. Corta cada berenjena longitudinalmente en láminas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Sálalas ligeramente y déjalas reposar unos 15 minutos para que suelten agua, luego sécalas con papel de cocina.
2.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas y resérvalas en un plato.
3.
En un bol, mezcla el cuscús precocido con el caldo de verduras caliente. Tapa y deja reposar 5 minutos. Desmenuza el cuscús con un tenedor. Añade el limón en conserva picado, el ras el hanout, las almendras tostadas, sal y pimienta. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla bien.
4.
Toma una lámina de berenjena, coloca una porción de la mezcla de cuscús en un extremo y enróllala con cuidado para formar un rollito. Repite con todas las láminas y el relleno.
5.
En la misma sartén, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Coloca los rollitos de berenjena en la sartén, con la unión hacia abajo. Cocina suavemente durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados. Sirve inmediatamente, decorados con perejil fresco picado.

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