Ingredients
Instructions
1.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Enjuagar la quinoa bajo agua fría.
2.
En una olla mediana, combinar la quinoa enjuagada y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba.
3.
Mientras la quinoa se cocina, mezclar el brócoli, espárragos y pimiento rojo en un bol grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear.
4.
Colocar los filetes de salmón en la misma bandeja para hornear, junto a las verduras. Sazonar el salmón con sal, pimienta y eneldo (si se usa). Añadir rodajas de limón sobre cada filete.
5.
Hornear todo durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas pero crujientes.
6.
Retirar la olla de la quinoa del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponjar la quinoa con un tenedor.
7.
Servir la quinoa en platos individuales, coronada con un filete de salmón y una porción generosa de las verduras asadas.
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