Ensalada Tibia de Quinoa con Verduras de Temporada

Ensalada Tibia de Quinoa con Verduras de Temporada

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Plato vegetariano nutritivo y saciante, rico en proteínas y fibra, perfecto para un almuerzo o cena equilibrada.

Esta ensalada tibia de quinoa es una explosión de sabor y nutrientes. La quinoa, un grano completo, aporta proteína completa y fibra, promoviendo la saciedad y la digestión. Las verduras de temporada (como espinacas frescas y calabaza de invierno en otoño, o espárragos y guisantes en primavera) añaden vitaminas, minerales y antioxidantes. Aderezada con una vinagreta de limón y aceite de oliva, es una opción ligera pero energética. Fácil de preparar, es ideal para quienes buscan una comida saludable y reconfortante.

Ingredients

Instructions

1.
Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocinarla en agua o caldo de verduras hirviendo hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Dejar reposar tapada por 5 minutos y luego esponjar con un tenedor.
2.
Mientras la quinoa se cocina, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla morada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
3.
Añadir el ajo picado y el pimiento rojo cortado en cubos a la sartén. Cocinar por 5-7 minutos más, hasta que el pimiento comience a ablandarse.
4.
Incorporar la calabaza en cubos (o la verdura de temporada elegida) a la sartén. Cocinar por 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme. Si se usa espinaca, añadirla en los últimos 2 minutos, revolviendo hasta que se marchite.
5.
En un tazón pequeño, batir 2 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón, sal y pimienta para hacer la vinagreta. Verter sobre las verduras salteadas.
6.
Combinar la quinoa cocida y esponjada con las verduras salteadas y la vinagreta en un bol grande. Añadir el perejil fresco picado y mezclar bien.
7.
Servir la ensalada tibia inmediatamente. Opcionalmente, decorar con semillas de calabaza tostadas para un toque crujiente.

Important health and nutrition notice

The nutritional information provided is indicative and automatically generated. It does not replace professional medical advice. If you have allergies or medical conditions, always check the ingredients and consult a specialist.

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