Ingredients
Instructions
1.
Para la base crujiente, tritura las almendras crudas hasta obtener una harina gruesa. En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de trigo integral, el azúcar de coco y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa, integrando la mantequilla en la mezcla.
2.
Extiende esta mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, formando una capa uniforme. Hornea a 180°C (350°F) durante unos 10-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Deja enfriar por completo.
3.
Lava los duraznos, retira el hueso y córtalos en gajos de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica finamente la menta fresca y exprime el zumo de limón. En un bol, mezcla suavemente los gajos de melocotón con la menta picada, el zumo de limón y la pimienta de Sichuan molida. Deja marinar durante unos 15 minutos.
4.
En un bol aparte, mezcla el yogur natural con una cucharada de azúcar de coco (o dos, si prefieres más dulzor). Para servir, coloca una capa de la base crujiente desmenuzada en el fondo de cada copa, añade una porción generosa de la mezcla de duraznos marinados y termina con una o dos cucharadas del yogur endulzado, según tu gusto y el tamaño de la porción.
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