Ingredients
Instructions
1.
Salpimentar la ternera cortada en cubos. En una olla o cazuela de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar la ternera por todos lados. Retirar la carne y reservar.
2.
En la misma olla, añadir la mantequilla y las Cebollas de verdeo pequeñas picadas. Cocinar a fuego medio hasta que las Cebollas de verdeo pequeñas estén blandas y transparentes. Incorporar el ajo machacado y cocinar por un minuto más hasta que desprenda su aroma.
3.
Espolvorear la harina sobre las Cebollas de verdeo pequeñas y el ajo. Remover bien y cocinar por 1-2 minutos, formando una pasta (roux) para espesar el guiso.
4.
Verter el vino tinto gradualmente, raspando el fondo de la olla para despegar los jugos dorados. Dejar que el vino hierva y reduzca ligeramente durante 3-4 minutos.
5.
Reincorporar la ternera dorada a la olla. Añadir el caldo de ternera, las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6.
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, añadir los higos frescos cortados a la olla. Cocinar a fuego lento sin tapar, permitiendo que los higos se ablanden y la salsa espese ligeramente, sin deshacerse por completo.
7.
Retirar las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir la ternera guisada caliente, acompañada de la salsa y los higos. Un puré de patatas cremoso o arroz blanco son acompañamientos ideales.
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