Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar los en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor. Reservar los tentáculos más pequeños. Pelar y picar finamente las y los dientes de .
2.
En una paella o sartén ancha y baja, calentar un par de cucharadas de a fuego medio. Sofreír las hasta que estén transparentes, luego añadir el y cocinar por 1 minuto más sin que se dore.
3.
Incorporar las anillas de y los tentáculos. Saltear a fuego alto durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color. Añadir la del , el y el . Mezclar bien.
4.
Añadir el a la paella y remover durante 1-2 minutos para que se impregne de los sabores del sofrito. Incorporar las bolsitas de y mezclar enérgicamente para que el se tiña de negro uniformemente. Verter el de caliente y añadir al gusto.
5.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a , tapar la paella y cocinar durante unos 15-18 minutos, o hasta que el esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido. Evitar remover en exceso.
6.
Mientras se cocina el , preparar el adobo: en un bol pequeño, mezclar el , el , una pizca de y . Reservar.
7.
Calentar abundante en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Freír los de en tandas pequeñas hasta que inflen y estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
8.
Una vez el esté casi listo, regar con el adobo de cítricos y remover suavemente. Cocinar por 2-3 minutos más, destapado, hasta que el arroz esté en su punto y tenga una textura melosa. Dejar reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.
9.
Servir el negro en platos individuales. Coronar cada porción con los de arroz crujientes y espolvorear con para decorar.
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