Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla mediana, calienta un poco de aceite (no incluido en ingredientes, usar una mínima cantidad si es necesario). Sofríe la y el picado hasta que estén transparentes y fragantes. Agrega el y tuesta por un minuto, removiendo constantemente.
2.
Vierte aproximadamente la mitad del sobre el . Añade la laminada y la machacada. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz comience a absorber el líquido.
3.
Incorpora las , cortadas por la mitad si son grandes. Continúa añadiendo el restante, un cucharón a la vez, esperando a que el lo absorba antes de añadir más. Cocina hasta que el arroz esté al dente y cremoso, unos 15-18 minutos.
4.
Mientras el se cocina, prepara la de infusionada. Calienta la leche de coco en un cazo pequeño. Agrega una pizca de , la de y el . Deja que hierva suavemente por 5 minutos para infusionar los sabores. Cuela la leche de coco para retirar los sólidos y descarta la y .
5.
Cuando el esté casi listo, agrega la juliana fina de y la de infusionada. Remueve hasta que la col esté tierna pero conserve un ligero crujido y la mezcla esté bien integrada. Ajusta el punto de sal y dulzor si es necesario. Incorpora la mitad de la picada.
6.
Prepara las esferas de y . En un recipiente, mezcla el con el fría. Lleva a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que el agar-agar se disuelva por completo. Retira del fuego e incorpora el y las finamente picadas. Deja enfriar ligeramente hasta que empiece a espesar, pero aún esté líquido. Con una pipeta o jeringa, forma pequeñas esferas goteando la mezcla en un vaso de aceite vegetal frío (no incluido en ingredientes, solo para la técnica de esferificación).
7.
Sirve el meloso en dos platos hondos. Decora generosamente con las de restantes. Coloca con cuidado las esferas de y sobre el arroz, como pequeñas joyas.
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