Bolitas de Koji con Pera y Anchoa

Estos bocados combinan la profundidad del fermentado de koji con la dulzura otoñal de la pera y la salinidad marina de la anchoa, cumpliendo con los desafíos de un ingrediente fermentado y un reemplazo salado para la sal. La acelga, utilizada en dos texturas (puré y chips), aporta un contrapunto terroso y crujiente. El miso negro, con su característico amargor controlado, une los sabores, mientras que el estilo visual abstracto añade un toque moderno a estos aperitivos.