Ingredientes
Instrucciones
1.
Comienza preparando la reducción: en una sartén, sofríe la y el en 1 cucharada de de hasta que estén tiernos. Añade los , el y el de . Incorpora las ramitas de y .
2.
Deja que la mezcla hierva a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad. Retira las hierbas aromáticas. Tritura suavemente con un tenedor algunos de los para liberar su jugo, pero deja otros enteros para textura. Sazona con , y el si lo usas.
3.
Mientras la reducción se cocina, prepara los medallones de . Sálalos y pimiéntalos generosamente. En una sartén bien caliente (hasta que el brille ligeramente o humee sutilmente) con 1 cucharada de aceite de , sella los medallones por todos lados hasta obtener un dorado intenso, unos 3-4 minutos por lado para un punto medio.
4.
Retira los medallones de de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla de cortar. En la misma sartén, añade los granos de y la cucharada restante de de . Cocina el a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, unos 5-7 minutos.
5.
Para emplatar, coloca cuidadosamente los medallones de uno sobre otro, creando una estructura vertical. Baña la base con una porción generosa de la reducción de . Corona la torre de cordero con los granos de tostado.
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