Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la : separa los floretes y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla en un bol los floretes con 1 cucharada de , y al gusto. Asegúrate de que todos los trozos queden bien cubiertos.
2.
Cocina la : calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la coliflor preparada y cocínala, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada por todos lados, unos 10-15 minutos. El interior debe quedar tierno pero no blando. Retira y reserva.
3.
Prepara las esferas de : en un bol pequeño, mezcla el yogur con el zumo y la ralladura de media . Añade una pizca de . Si deseas una textura más firme, puedes añadir media cucharadita de agar-agar en polvo y calentar suavemente sin que hierva, luego dejar enfriar. Para la técnica de encapsulado, puedes usar moldes esféricos pequeños o formar bolitas con dos cucharas.
4.
Prepara el aderezo cítrico: en un recipiente, combina el resto del (1 cucharada), el , la finamente picada y una pizca de . Mezcla bien hasta emulsionar.
5.
Monta el plato: en cuencos individuales, distribuye la dorada. Coloca con cuidado las esferas de cítrico sobre la coliflor. Esparce generosamente las de por encima para aportar color y frescura. Termina con un espolvoreo de y rocía el aderezo cítrico justo antes de servir.
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