Ingredientes
Instrucciones
1.
Infusionar el zumo de pomelo y yuzu con el jengibre rallado y la pimienta de Sichuan molida. Cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos, sin hervir, para extraer los aromas.
2.
Colar la infusión cítrica a través de una gasa fina para obtener un líquido claro y sedoso. Reservar. En un bol aparte, mezclar los langostinos con el aceite de semilla de uva y una pizca de flor de sal.
3.
Cocinar los langostinos en una sartén antiadherente muy caliente durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y apenas opacos. No cocinarlos en exceso para mantener su jugosidad.
4.
Incorporar los kumquats cortados y los gajos de pomelo rosado a la sartén con los langostinos. Cocinar por 30 segundos más, solo para calentar suavemente las frutas.
5.
Verter la infusión cítrica colada sobre los langostinos y las frutas en la sartén. Cocinar suavemente por 1 minuto, permitiendo que los sabores se integren y la salsa emulsione ligeramente.
6.
Servir inmediatamente. Disponer los langostinos, kumquats y pomelo en un plato. Nappe con la salsa cítrica y decorar con hojas de albahaca tailandesa fresca y un toque final de flor de sal.
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