Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la masa de los ñoquis: tritura finamente las en un procesador de alimentos hasta obtener un puré. Pela y ralla la , añadiendo el jugo que suelte.
2.
En un bol , combina el puré de , la con su jugo, el , una pizca de y al gusto. Mezcla bien.
3.
Añade gradualmente la de , integrándola con las manos hasta formar una masa suave y manejable. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin pasarte.
4.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Forma cilindros con la masa de unos 2 cm de diámetro. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm de largo para formar los ñoquis.
5.
Prepara la salsa de reducción balsámica: en una sartén pequeña, calienta el de a fuego medio. Añade el y los . Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y reduzca a la mitad. Añade la y remueve hasta que se integre, creando un brillo sedoso.
6.
Hierve abundante agua con en una olla . Cocina los ñoquis en tandas, removiendo suavemente para que no se peguen. Estarán listos cuando floten a la superficie, lo que tomará unos 3-4 minutos. Sácalos con una espumadera.
7.
En la misma sartén donde preparaste la salsa (sin lavarla), añade los ñoquis cocidos. Vierte la salsa balsámica y mezcla con cuidado para que los ñoquis se impregnen bien. Calienta por un minuto.
8.
Sirve los ñoquis inmediatamente, espolvoreados con y, si deseas, un par de frescos adicionales para decorar.
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