Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocina los membrillos enteros en agua hirviendo durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Escúrrelos, déjalos enfriar un poco, pélalos, retira el corazón y tritúralos hasta obtener un puré fino. Deja enfriar completamente.
2.
En un bol, mezcla el puré de enfriado con la , el y la . Amasa suavemente hasta obtener una masa homogénea. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
3.
Mientras la masa reposa, prepara la salsa. Sofríe la y el picados finamente en de a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega la ramita de y cocina por 1 minuto más.
4.
Vierte el en la sartén y sube el fuego. Deja que hierva y se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos. Añade el y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
5.
Retira la ramita de . Incorpora la fría cortada en cubos y remueve hasta que se derrita y emulsione la salsa. Sazona con y al gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo.
6.
Saca la masa de la nevera. Enharina una superficie de trabajo y forma rollos con la masa, de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Corta los rollos en trozos de unos 2 cm de largo. Marca cada trozo con un tenedor o con un pasapurés para crear las ranuras características de los ñoquis.
7.
En una olla con agua hirviendo y , cocina los ñoquis por tandas. Estarán listos cuando floten en la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retíralos con una espumadera.
8.
Tuesta las en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Ten cuidado de que no se quemen.
9.
Sirve los ñoquis calientes en platos hondos. Baña generosamente con la salsa de y espolvorea con las tostadas.
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