Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol grande, combina la avena, el polvo de hornear, la canela y el azúcar de coco. Mezcla los ingredientes secos para distribuirlos uniformemente.
2.
En otro recipiente, bate los huevos y luego añade la leche, la banana machacado, y el extracto de vainilla. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
3.
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos en el bol grande. Mezcla con una espátula hasta que no queden grumos, logrando una masa de tortitas suave y consistente.
4.
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente con aceite de coco o manteca derretida para evitar que se peguen.
5.
Vierte porciones de masa en la sartén caliente, formando tortitas del tamaño deseado. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén dorados.
6.
Mientras se cocinan las tortitas, prepara una compota rápida calentando las frutas en una olla pequeña a fuego medio-bajo hasta que se ablanden y liberen sus jugos. Puedes añadir un chorrito de miel si lo deseas.
7.
Sirve las tortitas calientes apiladas, cúbrelas generosamente con la compota de frutas y añade un toque de yogur griego o nueces picadas si prefieres un extra de cremosidad y textura.
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