Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el calabacín: Corta los por la mitad a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Usa un descorazonador de frutas pequeño o una cuchara para vaciar suavemente el centro, creando pequeñas cavidades o 'bolsillos' y formando las perlas. Reserva.
2.
Ahumado delicado: Coloca las en el fondo de una olla profunda o ahumador casero. Coloca una rejilla encima y dispón las perlas de calabacín. Cubre herméticamente y ahúma a fuego muy bajo, buscando un aroma sutil y frutal (asegurando que las solo humeen ligeramente, no que produzcan humo denso) durante 5-7 minutos. Retira y deja reposar.
3.
Prepara la de : Cocina los higos frescos picados con la miel de a fuego muy bajo en una cacerola pequeña durante unos 10 minutos, hasta que los higos se ablanden y liberen sus jugos, formando un almíbar espeso. Si usas , incorpóralo al final. Tritura ligeramente si prefieres una textura más homogénea.
4.
Montaje final: Coloca las perlas de calabacín ahumado en una fuente de presentación. Rocía generosamente con la de tibia. Espolvorea las picadas y el (si se usa) por encima. Termina con unas gotas de y una pizca de .
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