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Perlas de Mango Glaseado con Umami de Algas

Esferas translúcidas de mango fresco con un toque marino inesperado y acidez vibrante. ¡Una explosión de sabor!

El Cronista de Sabores
Receta de
El Cronista de Sabores
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8 pasos · aprox. 57 min

Perlas de Mango Glaseado con Umami de Algas
Prep30 min
Cocción5 min
Porciones3
Embárcate en un viaje culinario con estas 'Perlas de Mango Glaseado con Umami de Algas'. Una receta internacional que fusiona la dulzura tropical del mango maduro de verano con el profundo sabor umami del alga kombu. La técnica de esferificación (inspirada en la cocina molecular) crea una presentación teatral, mientras que el toque de menta fresca y lima aporta un brillo cítrico y frescor punzante. El contraste de texturas entre la cáscara delicada y el interior líquido, junto a la picada fina de la menta, te transportará.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara la infusión de : hidrata ligeramente el kombu en fría por 10 minutos, luego escúrrela y sumérgela en 100 ml de agua caliente (no hirviendo) durante 15 minutos. Cuela el líquido para desechar el alga; este será nuestro 'caldo umami'.
2.
Prepara la pulpa de mango: pela y deshuesa los . Tritúralos hasta obtener una pulpa muy fino y sedoso. Cuela la pulpa para eliminar cualquier fibra, asegurando una textura impecable.
3.
Combina los sabores: mezcla la pulpa de mango colado con el 'caldo umami' de , el y el (si lo usas). Integra bien todos los componentes para una base de sabor armoniosa.
4.
Añade el de : espolvorea el lactato de calcio sobre la mezcla de mango y remueve enérgicamente hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de que no queden grumos; la mezcla debe ser homogénea para la esferificación.
5.
Prepara el baño de : en un recipiente aparte, disuelve el alginato de en 500 ml de . Usa una batidora de mano a baja velocidad para evitar la formación de espuma excesiva. Deja reposar la mezcla al menos 30 minutos o hasta que las burbujas desaparezcan.
6.
Realiza la esferificación: con una jeringa o cuentagotas, deja caer gotas de la mezcla de mango con en el baño de . Las esferas se formarán casi instantáneamente. Cocina las esferas en el baño durante 1-2 minutos.
7.
Enjuaga las perlas: retira las esferas del baño de con una cuchara ranurada y sumérgelas brevemente en un recipiente con limpia para detener el proceso de gelificación. Escurre suavemente.
8.
Presentación teatral: sirve las perlas de mango glaseado en pequeñas cucharillas de degustación individuales. Espolvorea generosamente con fresca finamente picada. Sirve inmediatamente para disfrutar de su explosión de sabor y textura.

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