Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la masa de pasta: Mezcla 200g de harina con 2 huevos y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar en nevera 30 minutos.
2.
Elabora el relleno: Mezcla el puré de zapallo asada con 150g de ricotta, la ralladura de una naranja y una pizca de sal. Integra bien los ingredientes hasta conseguir una crema uniforme y sabrosa.
3.
Forma los raviolis: Extiende la masa de pasta hasta obtener láminas finas. Coloca cucharaditas del relleno de zapallo sobre una lámina, dejando espacio entre ellas. Cubre con otra lámina de pasta y sella los bordes, cortando los raviolis con un cortador o cuchillo.
4.
Prepara el aire de naranja: Calienta 150ml de leche con el zumo de una naranja y 2g de lecitina de soja en polvo. Usa una batidora de mano para crear espuma, dejando que se forme una capa aireada en la superficie.
5.
Prepara el glaseado balsámico: En una olla pequeño, calienta 3 cucharadas de vinagre balsámico con 1 cucharada de azúcar glas hasta que espese ligeramente, formando un glaseado siruposo.
6.
Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, hasta que floten. Escúrrelos con cuidado. Sirve los raviolis en un plato, corona con el aire de naranja y rocía con el glaseado balsámico.
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