Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar la base: Pelar los aguacates, retirar el hueso y trocear la pulpa. Rallar finamente la piel de la naranja, asegurándose de no tocar la parte blanca amarga, y exprimir su jugo.
2.
Procesar la mezcla: Añadir la pulpa de palta, el jugo y la ralladura de naranja, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pizca de sal al procesador. Triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
3.
Preparar el aire de romero: En un cazo pequeño, calentar el agua con las hojas de romero y el agar-agar. Llevar a ebullición suave durante 2 minutos, removiendo para disolver el agar-agar.
4.
Infusionar y colar: Retirar del fuego y dejar infusionar el romero durante 10 minutos. Colar el líquido a través de un colador fino para eliminar las hojas de romero y los sólidos.
5.
Montar el aire: Verter el líquido de romero colado en un recipiente alto y estrecho. Con una batidora de mano o un sifón de cocina, crear espuma introduciendo aire hasta obtener una textura ligera y aireada.
6.
Servir: Distribuir la crema de palta y naranja en cuencos individuales. Cubrir generosamente con el aire de romero y decorar con una pequeña hoja de romero o un hilo de aceite si se desea.
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