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Rollitos de Berenjena y Pimiento Asado con Vinagreta Tailandesa

Rollitos ligeros de berenjena y pimiento con vinagreta tailandesa refrescante y un toque de jengibre.

Chef Express
Receta de
Chef Express
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Rollitos de Berenjena y Pimiento Asado con Vinagreta Tailandesa
Prep15 min
Cocción20 min
Porciones3
Estos rollitos son la respuesta perfecta para una cena rápida y sabrosa. Usamos berenjena y pimiento asados para potenciar su dulzura natural, combinados con una vinagreta vibrante inspirada en Tailandia con galanga y lima. La técnica de escaldado rápido para la berenjena asegura una textura tierna pero firme, lista en minutos. Son una opción ligera y nutritiva, cargada de vitaminas y fibra, ideal para cualquier día de la semana.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara la berenjena escaldándola. Hierve agua en una olla grande y escáldala por 1-2 minutos hasta que esté flexible. Retírala con cuidado, escúrrela bien sobre papel de cocina y deja enfriar.
2.
Mientras la berenjena se enfría, asa el morrón rojo. Colócalo entero en una bandeja de horno y ásalo a alta temperatura (220°C) hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalo en un bol con film transparente para que sude, luego pélalo y córtalo en tiras.
3.
Prepara la vinagreta tailandesa. En un bol pequeño, mezcla el jengibre rallado, la galanga (si se usa), el cilantro picado, la citronela, el jugo de lima, la salsa de pescado y el aceite de sésamo. Añade el chile picado si deseas un toque picante.
4.
Monta los rollitos. Toma una lámina de berenjena escaldada, coloca una tira de pimiento asado en un extremo y un poco de la vinagreta. Enrolla cuidadosamente para formar un rollito compacto. Repite con el resto de los ingredientes.
5.
Sirve los rollitos inmediatamente, rociados con un poco más de la vinagreta tailandesa y decorados con unas hojas de cilantro fresco para un toque final de frescura y aroma.

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