Ingredients
Instructions
1.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos y translúcidos, aproximadamente unos 8-10 minutos.
2.
Añade la paleta de cordero a la olla. Dora ligeramente por todos lados. Incorpora el jugo y la ralladura de las mandarinas, el caldo de cordero, la canela y el anís estrellado.
3.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshilache fácilmente.
4.
Retira el cordero de la olla. Deshiláchalo con dos tenedores una vez que esté lo suficientemente frío para manipular. Cuela el líquido de cocción y resérvalo.
5.
En un bol grande, mezcla el cordero deshilachado con la mitad del líquido de cocción reservado, los gajos de mandarina y ajusta de sal. La mezcla debe ser húmeda pero manejable.
6.
Forma bolitas con la mezcla de cordero. Pasa cada bolita primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
7.
Calienta suficiente aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las bolitas en tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escurre sobre papel absorbente.
8.
Sirve las bolitas de cordero calientes, espolvoreadas con sal marina en escamas y decoradas con cilantro fresco picado.
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