Ingredients
Instructions
1.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las de , , y en una bandeja de horno grande. Asa durante 30-40 minutos, volteando a la mitad, hasta que los y las verduras estén bien dorados.
2.
Transfiere los ingredientes asados a una olla grande de fondo grueso. Agrega los , el manojo de , las y las .
3.
Cubre todo con , asegurándote de que los ingredientes queden completamente sumergidos. Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto.
4.
Una vez que rompa el hervor, reduce el fuego al mínimo para mantener un hervor muy suave (simmer). Retira la espuma e impurezas que suban a la superficie con una espumadera durante los primeros 30 minutos.
5.
Deja cocinar a fuego lento, tapado parcialmente, durante al menos 4 horas, o idealmente 6-8 horas, para extraer todo el sabor y los nutrientes.
6.
Cuela el caldo a través de un colador fino forrado con una gasa o paño limpio en otro recipiente grande. Presiona suavemente los sólidos para extraer el máximo líquido posible.
7.
Deja enfriar completamente el caldo a temperatura ambiente y luego refrigéralo. Una vez frío, retira la capa de grasa solidificada de la superficie.
8.
Calienta el caldo justo antes de servir. Sazona con al gusto. Sirve caliente, solo o como base para otras preparaciones.
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