Ingredients
Instructions
1.
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén flexibles. Retirar y enfriar en agua helada. Secar y reservar las hojas, cortando la parte gruesa del tallo.
2.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más. Incorporar el batata en cubos y cocinar hasta que empiece a ablandarse.
3.
Añadir las espinacas frescas a la sartén y cocinar hasta que se ablanden y reduzcan su volumen. Salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada rallada. Mezclar bien y retirar del fuego.
4.
Distribuir el relleno de batata y espinacas sobre las hojas de col escaldadas. Formar los canelones enrollando cuidadosamente cada hoja. Colocar los canelones en una fuente para horno.
5.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y saltear las setas troceadas hasta que estén doradas. Verter la crema de leche y el caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
6.
Verter la salsa de setas sobre los canelones en la fuente. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C (350°F) durante 20 minutos. Retirar el aluminio y hornear 5 minutos más.
7.
Servir los canelones calientes, coronados con gajos frescos de mandarina y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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