Ingredients
Instructions
1.
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
2.
Agrega la cúrcuma, el comino, el coriandro y el pimentón ahumado a la olla. Remueve y cocina por 1 minuto más, hasta que las especias liberen su aroma. Añade las lentejas rojas y el tomate triturado, removiendo bien.
3.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
4.
Añade los floretes de coliflor y los garbanzos a la olla. Remueve, tapa y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero aún crujiente. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo de verduras.
5.
Incorpora las espinaca y cocina solo hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos. Retira del fuego. Exprime el jugo de lima y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, adornado con cilantro.
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