Ingredients
Instructions
1.
Lava y corta los calabacines en cubos de tamaño bocado. Escurre y enjuaga bien los garbanzos. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Si usas jengibre, pélalo y rállalo o pícalo muy fino.
2.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado (si lo usas) y sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.
3.
Agrega los cubos de calabacín a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse pero aún mantengan un poco de firmeza. Sazona con sal.
4.
Incorpora el tomate triturado, la leche de coco, la cúrcuma y el comino en polvo. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición suave.
5.
Añade los garbanzos cocidos y escurridos a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y los sabores se hayan integrado.
6.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si deseas un toque extra de frescura, añade una cucharada de zumo de limón justo antes de servir. Pica finamente el cilantro fresco para decorar.
7.
Sirve el curry caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Es delicioso acompañado de arroz basmati o simplemente con un trozo de pan rústico para mojar.
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