Elegancia de Kyoto: Solomillo Wagyū en Reducción de Sake y Miso

Elegancia de Kyoto: Solomillo Wagyū en Reducción de Sake y Miso

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Un viaje sensorial a Japón: Solomillo Wagyū, texturas terrosas, dulzura umami y un toque de sake.

Inspirado en la serena belleza de los jardines de Kyoto y la profunda sofisticación de la gastronomía japonesa, este plato fusiona la opulencia del solomillo Wagyú con la sutileza de la reducción de sake y miso. La técnica de sellado a alta temperatura para el Wagyú, combinada con una cocción lenta para los shiitake y un delicado puré de Pastinaca, crea una sinfonía de texturas y sabores. Cada componente se une para evocar la armonía y el respeto por los ingredientes que define la cocina de autor.

Ingredients

Instructions

1.
Cocinar la pastinaca en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, escurrir y triturar con nata, mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré sedoso. Reservar caliente.
2.
Sellar el solomillo Wagyú en una sartén muy caliente con un poco de aceite vegetal, 1-2 minutos por cada lado para obtener una costra dorada. Dejar reposar.
3.
En la misma sartén, saltear los shiitake con ajo rallado y jengibre hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar.
4.
Desglasar la sartén con sake, raspando los jugos del fondo. Reducir a la mitad, añadir el caldo de carne y el miso disuelto. Cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
5.
Cortar el solomillo Wagyú en medallones gruesos. Servir una generosa porción de puré de Pastinaca, colocar los medallones encima y coronar con los shiitake salteados y la reducción de sake y miso.
6.
Terminar con un chorrito de aceite de sésamo tostado y rodajas finas de Cebolla de verdeo fresca para un toque aromático y de color.

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