Ingredients
Instructions
1.
Cocinar la en agua hirviendo con hasta que esté tierna, escurrir y triturar con nata, , sal y hasta obtener un puré sedoso. Reservar caliente.
2.
Sellar el Wagyú en una sartén muy caliente con un poco de , 1-2 minutos por cada lado para obtener una costra dorada. Dejar reposar.
3.
En la misma sartén, saltear los con rallado y hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar.
4.
Desglasar la sartén con , raspando los jugos del fondo. Reducir a la mitad, añadir el de y el disuelto. Cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
5.
Cortar el Wagyú en medallones gruesos. Servir una generosa porción de puré de , colocar los medallones encima y coronar con los salteados y la reducción de y .
6.
Terminar con un chorrito de y rodajas finas de fresca para un toque aromático y de color.
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