Ingredients
Instructions
1.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Hazles unos cortes en forma de rombos en la pulpa, sin llegar a la piel, para que el calor penetre mejor y se cocinen de forma uniforme.
2.
Rocía generosamente la pulpa de las berenjenas con el aceite de girasol. Sazona con sal fina y frota suavemente para que el aceite y la sal se distribuyan bien por los cortes.
3.
Coloca las mitades de berenjena boca abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Asa en horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté muy tierna y ligeramente dorada.
4.
Mientras se asan las berenjenas, prepara el aliño. En un bol pequeño, mezcla el tahini con el jugo de limón y una pizca de sal. Añade gradualmente 2-3 cucharadas de agua fría hasta obtener una consistencia de salsa cremosa y fluida.
5.
Una vez tiernas, retira las berenjenas del horno. Con una cuchara, saca la pulpa cocida de la piel y colócala en un bol. Desmenuza ligeramente la pulpa con un tenedor.
6.
Incorpora la salsa de tahini y limón a la pulpa de berenjena desmenuzada. Añade la menta picada y el sumac (si lo usas). Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
7.
Para la presentación teatral: divide la mezcla de berenjenas en dos platos. Abre la granada, retira las semillas y espárcelas generosamente sobre cada porción de ensalada. El contraste de colores es clave.
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