Ingredients
Instructions
1.
Precalentar el horno a 200°C. Pelar la batata y cortarla en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Colocar los cubos en una bandeja para hornear.
2.
Rociar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien para asegurar que todos los cubos estén cubiertos. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3.
Mientras se hornea la batata, preparar el aderezo. En un tazón pequeño, batir el jugo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el diente de ajo picado muy fino y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4.
En un tazón grande, combinar las lentejas cocidas, el pepino picado, los tomates cherry cortados por la mitad y la zanahoria rallada. Añadir el perejil fresco picado.
5.
Verter el aderezo sobre la mezcla de lentejas y vegetales. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
6.
Incorporar los crujientes de batata horneada a la ensalada justo antes de servir. Mezclar una vez más con cuidado.
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