Ingredients
Instructions
1.
Secar bien los trozos de con papel de cocina y sazonar generosamente con y . Enharinar ligeramente los cubos de cordero para ayudar a espesar el estofado durante la cocción.
2.
Calentar el de en una olla grande de fondo grueso o una cacerola a fuego medio-alto. Dorar el en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, hasta que esté bien sellado por todos lados.
3.
Retirar el dorado de la olla y reservar. Añadir las picadas, y a la misma olla. Sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén ligeramente ablandadas y doradas, unos 8-10 minutos.
4.
Incorporar el picado y las , y frescos a las verduras. Cocinar por un minuto adicional hasta que las fragancias se liberen, cuidando que el ajo no se queme.
5.
Verter el en la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier resto de cocción adherido. Dejar que el vino hierva y se reduzca ligeramente durante unos 2-3 minutos.
6.
Devolver el dorado a la olla. Añadir el , los y las . La mezcla debe casi cubrir el cordero; si es necesario, añadir un poco más de o agua.
7.
Llevar el estofado a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que el esté extremadamente tierno y se deshaga fácilmente.
8.
Una vez que el esté tierno, retirar las ramas de , y . Ajustar la sazón con y si es necesario. Si el estofado está muy líquido, se puede retirar la tapa y dejar que se reduzca a fuego medio.
9.
Servir el estofado de bien caliente, decorado con picado. Se puede acompañar con puré de patatas cremoso, pan crujiente o una ensalada fresca.
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