Ingredients
Instructions
1.
Prepara el confitado: llena un recipiente apto para horno con aceite hasta cubrir los huevos. Calienta suavemente en el horno a 80°C hasta alcanzar temperatura o calienta el aceite en una olla pequeña a fuego muy bajo, asegurando que no hierva.
2.
Cocina la quinua: en una olla, combina la quinua enjuagada con el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por unos 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos. Deja reposar tapada por 5 minutos.
3.
Prepara el choclo cremoso: en una sartén, rehoga la cebolla morada y el ajo picados en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén translúcidos. Añade los granos de choclo y cocina por 3-4 minutos. Incorpora la leche evaporada y cocina hasta que espese ligeramente, sazona con sal y pimienta.
4.
Termina el confitado: con cuidado, introduce los huevos en el aceite precalentado (80°C). Cocina por 45-60 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero tiernas. Retira los huevos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
5.
Montaje: sobre un plato hondo, sirve una base generosa de quinua cocida. Cubre con una porción del choclo cremoso. Con cuidado, coloca un huevo confitado en el centro de cada plato. Decora con cilantro fresco picado y, si lo deseas, un poco de chile picado.
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