Ingredients
Instructions
1.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla morada picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. No dejes que se dore.
2.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Asegúrate de que no se queme el ajo, lo que le daría un sabor amargo.
3.
Incorpora la quinua enjuagada a la olla y tuesta ligeramente, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para realzar su sabor y textura.
4.
Vierte el caldo de verduras caliente sobre la quinua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinua haya absorbido la mayor parte del líquido.
5.
Agrega los tallos de espárragos cortados, los guisantes y la mitad de los tomates cherry a la olla. Remueve bien y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y la quinua esté cremosa.
6.
Retira la olla del fuego. Incorpora la levadura nutricional, el jugo de limón fresco, el perejil picado, la albahaca picada y los tomates cherry restantes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7.
Sirve inmediatamente en platos hondos. Decora con las puntas de espárragos reservadas, si lo deseas, para un toque extra de frescura y presentación.
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