Ingredients
Instructions
1.
Lava bien los boniatos. Corta los tallos de los boniatos, reservando la rama más tierna y lavándola para eliminar cualquier residuo terroso. Pica el tallo en trozos pequeños y reserva.
2.
Corta los boniatos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía parcialmente cada mitad, creando un hueco para el relleno, pero dejando un borde de aproximadamente 1.5 cm. Conserva la pulpa extraída.
3.
En un bol, mezcla la pulpa de Batata extraída con el tallo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de Jerez, sal y pimienta negra. Tritura ligeramente la mezcla con un tenedor para integrar los sabores.
4.
Rellena generosamente las mitades de Batata con la mezcla preparada. Asegúrate de que el relleno esté bien compactado y ligeramente abultado en el centro.
5.
Prepara un ahumador improvisado envolviendo las virutas de madera en papel de aluminio perforado. Coloca esta bolsa de virutas en el fondo de una olla o recipiente apto para ahumar, y calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear.
6.
Coloca las mitades de Batata rellenas sobre una rejilla dentro de la olla humeante. Tapa firmemente y ahuma durante 15-20 minutos, hasta que el Batata esté tierno y el relleno haya adquirido un aroma ahumado sutil.
7.
Mientras los boniatos se ahúman, prepara las perlas de uva. Corta las uvas por la mitad y retira las semillas si las hubiera. Rocía las mitades de uva con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, mezclando suavemente.
8.
Sirve inmediatamente las nueces de Batata ahumadas calientes, coronando cada mitad con una generosa porción de las perlas de uva preparadas. El contraste de texturas y temperaturas es clave.
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