Ingredients
Instructions
1.
Lava bien los boniatos. Corta los tallos de los boniatos, reservando la rama más tierna y lavándola para eliminar cualquier residuo terroso. Pica el en trozos pequeños y reserva.
2.
Corta los boniatos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía parcialmente cada mitad, creando un hueco para el relleno, pero dejando un borde de aproximadamente 1.5 cm. Conserva la pulpa ída.
3.
En un bol, mezcla la pulpa de ída con el picado, 2 cucharadas de de , el , y . Tritura ligeramente la mezcla con un tenedor para integrar los sabores.
4.
Rellena generosamente las mitades de con la mezcla preparada. Asegúrate de que el relleno esté bien compactado y ligeramente abultado en el centro.
5.
Prepara un ahumador improvisado envolviendo las de en papel de aluminio perforado. Coloca esta bolsa de virutas en el fondo de una olla o recipiente apto para , y calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear.
6.
Coloca las mitades de rellenas sobre una rejilla dentro de la olla humeante. Tapa firmemente y ahuma durante 15-20 minutos, hasta que el batata esté tierno y el relleno haya adquirido un aroma ahumado sutil.
7.
Mientras los boniatos se ahúman, prepara las perlas de uva. Corta las por la mitad y retira las semillas si las hubiera. Rocía las mitades de uva con 1 cucharada de de y una pizca de , mezclando suavemente.
8.
Sirve inmediatamente las nueces de ahumadas calientes, coronando cada mitad con una generosa porción de las perlas de uva preparadas. El contraste de texturas y temperaturas es clave.
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