Ingredients
Instructions
1.
Prepara la remolacha: Lava las remolachas orgánicas, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Cocínalas al vapor o hiérvelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos. Reserva.
2.
Sofríe la base: Calienta el aceite de oliva extra virgen orgánico en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Tuesta el arroz: Añade el arroz Arborio ecológico a la olla y remueve constantemente durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes. Esto ayuda a que el arroz libere su almidón gradualmente.
4.
Desglasa con vino: Vierte el vino blanco seco vegano y remueve hasta que se evapore por completo. Asegúrate de raspar el fondo de la olla para incorporar cualquier trozo pegado.
5.
Incorpora el caldo gradualmente: Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz lo absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. Revuelve con frecuencia para mantener la cremosidad.
6.
Añade la remolacha: Aproximadamente a la mitad de la cocción del arroz (después de unos 10-12 minutos de añadir caldo), incorpora los cubos de remolacha cocida y el tomillo fresco. Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos en total.
7.
Prepara la espuma de 'queso': Escurre bien los anacardos remojados. Coloca los anacardos, la levadura nutricional y el jugo de limón en una licuadora de alta potencia. Comienza a licuar, añadiendo gradualmente el agua helada hasta obtener una consistencia de crema muy ligera y aireada, casi espumosa.
8.
Emulsiona y ajusta el sabor: Retira el tomillo del risotto. Si el risotto está demasiado espeso, añade un poco más de caldo. Remueve vigorosamente para crear una textura aún más cremosa. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. La consistencia debe ser fluida, no seca.
9.
Emplata el risotto: Sirve el risotto cremoso en platos hondos. Con una cuchara o espátula, coloca delicadamente una quenelle o una cucharada generosa de la espuma de anacardos sobre cada porción.
10.
Decora y sirve: Decora con unas hojas de tomillo fresco y un hilo fino de Aceite de oliva extra virgen orgánico. Sirve inmediatamente para disfrutar de la calidez y la frescura.
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