Ingredients
Instructions
1.
Calentar suavemente el de en una cacerola. En una sartén grande o cacerola, calentar 1 cucharada de de a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
2.
Añadir el a la cacerola y remover constantemente durante 2-3 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados y opacos en los bordes. Verter el y remover hasta que se evapore casi por completo, liberando su aroma.
3.
Comenzar a añadir el de caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que cada cucharón de caldo sea absorbido por el antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente.
4.
Mientras se cocina el , en otra sartén, calentar 1 cucharada de de a fuego medio-alto. Añadir los , , amarillo y zanahoria. Saltear las durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes y ligeramente caramelizadas. Sazonar con y .
5.
Una vez que el esté cocido al dente, retirar la cacerola del fuego. Incorporar la restante y la . Remover vigorosamente para crear una textura aún más cremosa. Ajustar la y la según sea necesario.
6.
Incorporar suavemente la mitad de las salteadas al risotto, reservando el resto para decorar. Añadir la y el picado. Mezclar bien para distribuir uniformemente los sabores frescos.
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos. Coronar cada porción con las glaseadas restantes y un chorrito de si se desea. Decorar con unas hojas de fresco.
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