Ingredients
Instructions
1.
Enjuagar bien las lentejas Puy ecológicas bajo agua fría y escurrirlas. Colocarlas en una olla mediana junto con las 3 tazas de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir el exceso de líquido y reservar.
2.
Mientras las lentejas se cocinan, calentar 1 cucharada de aceite de oliva ecológico en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla morada picada y saltear durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar por 1 minuto más, hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
3.
Incorporar los pimientos rojo y amarillo cortados en tiras, y la zanahoria en juliana fina a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Sazonar con comino en polvo, sal marina integral y pimienta negra recién molida.
4.
Añadir las lentejas Puy cocidas y las espinaca frescas ecológicas a la sartén con las verduras. Revolver para combinar y cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que las espinaca se hayan marchitado y todo esté bien caliente.
5.
Retirar la sartén del fuego y rociar con el jugo de limón fresco. Mezclar suavemente para incorporar. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado y semillas de sésamo tostado.
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