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Solomillo Marinado en Citronela y Salsa de Pescado

Name: Solomillo Marinado en Citronela y Salsa de Pescado
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: International
Ingredients: 500 gramos Lomo de ternera; 3 tallos Citronela; 1 cucharada Azúcar moreno; 4 unidades Cebolla de verdeo (parte blanca); 1 unidad Ají rojo fresco

Ingredients

Servings

500gramosLomo de terneraCortado en tiras finas. En España, se prefiere el 'lomo de ternera' o 'lomo alto' para este tipo de preparaciones; el solomillo es una alternativa más lujosa.
3tallosCitronelaSolo la parte blanca y tierna, picada finamente (descartar las hojas exteriores duras)
1cucharadaAzúcar morenoAlternativas regionales: en México 'piloncillo o mascabado', en Colombia 'panela o azúcar moreno', en Chile 'chancaca o azúcar moreno', en Perú 'panela o azúcar rubia'.
4unidadesCebolla de verdeo (parte blanca)Cortada en juliana muy fina para deshidratar. La denominación puede variar regionalmente: 'Cebolla de verdeo' (general), 'cebolla de cambray' (México), 'cebolla larga' (Colombia), 'cebollín' (Chile), 'cebolla china' (Perú).
1Ají rojo frescoPicado finamente, opcional para un toque picante. Comúnmente conocido como 'Ají rojo fresco' en otras regiones.

Instructions

Prepara el marinado mezclando la citronela picada finamente, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el aceite de sésamo tostado en un bol. Añade las tiras de lomo de ternera y mezcla bien para cubrirlas por completo. Deja marinar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

Mientras el lomo de ternera se marina, deshidrata los tallos de cebolla de verdeo. Extiende la juliana fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a baja temperatura (aprox. 100°C) durante 30-45 minutos, o hasta que estén crujientes y translúcidos. Retira y deja enfriar completamente.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal neutro en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade la mitad de las tiras de lomo de ternera marinado y cocina rápidamente, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén selladas y ligeramente doradas por todos lados. Retira y reserva.

Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Cocina la otra mitad de las tiras de lomo de ternera de la misma manera. Reserva junto a la primera tanda.

En un bol grande, combina el lomo de ternera cocido con los arándanos frescos, los tomates cherry cortados por la mitad, el ají rojo picado (si se usa) y las hojas y tallos tiernos de cilantro picados. Mezcla suavemente.

Sirve el lomo de ternera marinado inmediatamente, distribuyendo la mezcla en platos individuales. Corona cada porción con las láminas crujientes de cebolla de verdeo deshidratada para añadir la textura vítrea.

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